CTT每周行业信息分享——食品篇（2019年第1期）

福建省市场质量监督管理局根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等规定，开展全省食品安全监督抽检，本次监督抽检信息涉及23大类食品，包括：餐饮食品、茶叶及相关制品、淀粉及淀粉制品、方便食品、蜂产品、罐头、酒类、可可及焙烤咖啡产品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食品添加剂、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品、速冻食品、调味品、饮料、豆制品和保健食品，共抽检893批次，其中不合格14批次。主要有餐饮食品不合格4批次，方便食品不合格2批次，肉制品不合格2批次，食用农产品不合格4批次，薯类和膨化食品不合格1批次，水产制品不合格1批次。不合格项目主要有：铝的残留量、苯甲酸及其钠盐、酸价、菌落总数、氟苯尼考、尼卡巴嗪残留标志物、磺胺类(总量)、恩诺沙星、氧氟沙星、山梨酸及其钠盐。

【信息解读】

尼卡巴嗪为二硝基均二苯脲和羟基二甲基嘧啶复合物。用于预防鸡和火鸡球虫病。农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》规定，尼卡巴嗪在鸡的肌肉、皮/脂、肝和肾中的最高残留量均为200μg/kg。本次抽检中发现鸡肉中尼卡巴嗪残留标志物为266μg/kg，超标1.33倍。

氟苯尼考又名氟洛芬、氟甲砜霉素，为白色或类白色结晶性粉末、无臭、味苦，是在八十年代后期成功研制的一种新的兽医专用氯霉素类的广谱抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病，尤其对呼吸系统感染和肠道感染疗效明显。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，氟苯尼考可用于猪、牛、羊、禽、鱼等禽畜，但在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的蛋品，对人体健康有一定风险。

尼卡巴嗪残留标志物、氟苯尼考超标可能是企业或养殖户违规使用了兽药或饲料带入，从而导致残留积累在鸡肉和鸡蛋中。

我司具备尼卡巴嗪和氟苯尼考的检测能力和资质。

2. 安徽省市场监督管理局关于4批次不合格食品的通告（第53期）

【信息原文】

安徽省市场监督管理局组织了5类食品220批次样品的监督抽检。其中，茶叶及相关制品29批次，全部合格；炒货食品及坚果制品42批次，全部合格；方便食品21批次，全部合格；食用农产品82批次，不合格3批次；饮料46批次，不合格1批次。不合格项目主要有氟苯尼考、三氯甲烷、腐霉利、毒死蜱。

【信息解读】

三氯甲烷是一种无色透明液体，有特殊气味，味甜，高折光，不燃，质重，易挥发。三氯甲烷主要作用于中枢神经系统，具有麻醉作用，对心、肝、肾有损害，并有可能致癌。

水中三氯甲烷主要来自氯气消毒，微量的氯气与水中有机物生成三氯甲烷，对人体造成危害。三氯甲烷超标主要是桶装水生产各个环节质控有问题，尤其灭菌环节出现问题。

腐霉利属于低毒性杀菌剂, 兼具保护和治疗作用，可用于防治黄瓜、茄子、番茄、洋葱等的灰霉病，莴苣、辣椒的茎腐病，油菜菌核病等。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2016)规定韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2mg/kg。少量的农药残留不会导致急性中毒，但长期食用农药残留超标的蔬菜，可能对人体健康产生不良影响。

腐霉利不合格的可能原因是：

1.可能是个别企业在农药挥发周期未结束便急于向市场销售；  

2.可能是种植过程中违规使用。

我司具备三氯甲烷和腐霉利的检测能力和资质。

3. 国家市场监督管理总局：关于鲜、冻畜禽肉的消费提示

【信息解读】

鲜、冻畜禽肉，是家庭烹制和外出就餐不可或缺的优质动物蛋白来源，广受消费者青睐。在食用肉类的同时，要注意安全和健康，国家市场监督管理总局特别提示如下：

一、销售场所是关键，检疫合格有保障

活畜（如猪牛羊兔等）禽（如鸡鸭鹅等）宰杀、加工后，不经过冷冻处理的肉为鲜畜禽肉，在≤-18℃冷冻处理的肉为冻畜禽肉。 购买鲜、冻畜禽肉，应尽量选择证照齐全且具备冰箱、冰柜等制冷设备的商超或农贸市场。购买猪肉时，要注意查看“两证两章”（即动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证、动物检疫验讫印章、肉品品质检验验讫印章）；购买牛肉、羊肉、禽肉等其它畜禽肉时，要注意查看动物产品检疫合格证与动物检疫验讫印章；对于进口肉类，可索要并查看入境货物检验检疫证明。无相关证章或证章不全的,应避免购买。

二、感官指标细分辨，包装标识要注意

购买鲜畜禽肉时，应仔细观察其感官指标是否正常。如表面有一层微干的外膜，有光泽；表面微干或湿润，但不粘手；按压后凹陷立即恢复；无异味。 购买冻畜禽肉时，应重点查看冷冻展示柜运行温度是否正常。如有包装，应选择包装完好、标识清晰的产品，避免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的产品。

三、冷藏冷冻须及时，即买即食是最好

购买的鲜、冻畜禽肉应尽快烹调食用。如需临时储存，应用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷藏，避免裸露并与其他食物混放，鲜畜禽肉在冰箱冷藏室存放时间不宜超过3小时。畜禽肉较长时间冻藏或反复解冻，会导致食用品质和营养价值降低。如需冷冻存放，要尽量切成小块、减少存放时间、尽快食用。鼓励按需购买，即买即食。

四、加工工具需洁净，烹调加热要熟透

加工畜禽肉时，切肉案板和刀具须清洗干净，同时注意生熟分开操作。烹调畜禽肉时，使肉从外到内均被充分加热，有效杀灭肉中可能存在的致病微生物，完全熟透后方可食用。

五、外出就餐需谨慎，健康娱乐两不误

外出就餐时，应查看餐饮单位是否持有食品经营许可证，建议选择卫生条件好、食品安全等级较高、实施“明厨亮灶”的餐饮单位，避免光顾无证餐馆和路边流动摊贩。