标准解读 | 食品中致病菌的限量有哪些新要求？

GB 29921《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》标准更新；GB 31607《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》新标准出台。两个标准共同构成了我国对食品中致病菌的限量标准，有助于保障食品安全和消费者健康，强化食品生产、加工和经营全过程管理，助推行业提升管理水平和健康发展。

这两个标准针对食品中致病菌的新要求有哪些呢？

下面小C带大家解读这两个标准，

便于相关生产经营企业做好质量管控。

标准解读

1.适用范围

◆ GB 29921-2021（简称“新版”）相较于GB 29921-2013（简称“旧版”）

新版适用范围：保留了“预包装食品”的要求；且产品类别增加乳制品和特殊膳食食品两项。

新版不适用范围：不适用于执行商业无菌要求的食品、包装饮用水、饮用天然矿泉水。其中，“执行商业无菌要求的食品”替代了旧版“罐头类食品”；“包装饮用水、饮用天然矿泉水”则是替代了旧版本标准正文的“包装饮用水除外”，明确写到不适用范围中。

◆ GB 31607-2021为新增的散装即食食品食品安全国家标准

适用范围：适用除预先包装但需要计量称重的散装即食食品外的散装即食食品，包括热处理散装即食食品、部分或未经热处理散装即食食品、其他散装即食食品。

不适用范围：餐饮服务中的食品、执行商业无菌要求的食品、未经加工或处理的初级农产品。

2.GB 29921新旧版变化细节

3.新标GB 31607中散装即食食品中致病菌限量

该标准为第一个散装即食食品的食品安全国家标准，包含了5种致病菌，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌。

企业风险管控建议

1）标准的实施日期。GB 29921-2021于2021年11月22日实施，GB 31607-2021于2022年3月7日实施；产品的生产日期在标准实施后应当满足新标准要求，尤其是散装食品经营企业，应当关注致病菌在销售过程中的风险防控。

2）乳制品、特殊膳食用食品除满足产品标准要求外，致病菌需同时满足GB 29921-2021要求；且不同细类的产品金黄色葡萄球菌所采用的检测方法不同。

3）水产制品、即食果蔬制品和冷冻饮品生产经营企业应当关注单核增生李斯特氏菌的污染风险和超标风险。

4）即食调味品生产企业应当加强金黄色葡萄球菌风险控制。

参考资料来源：食品安全国家标准数据检索平台