全国已经陆续进入了烧烤模式，
高温“大魔王”已经开始了他的表演。
大暑天当头，吃冰镇的大西瓜就最合适不过了！
还来一瓶沁爽的饮料
躲在空调底下，美滋滋地吃着烤肉~~
想问一下正想跑到超市的你，这些食材你都会挑吗？
什么？随便挑？
连食材都不懂挑，怎么当实至名归的吃货？
别担心！
小C特此开办了全新科普栏目：
【慧眼识“材”】
希望以最科学的理论，最简单的方法，教导大家拣选食材的技巧，让大家拥有一双挑选好食材的慧眼，帮助各位 “小白”快速晋升成为了菜市“老司机”！接下来，上菜！
第一期：
如何挑选“火腿肠”？
火腿肠是一款方便快捷而美味的肉类制品，深受小朋友的喜爱，但是家长在挑选的过程中总是被种类多样、配料繁多的商品所困扰，那么，小C就来教大家挑选火腿肠的方法 。
1
定义全知晓
火腿肠，也称高温蒸煮肠，是以鲜（冻）畜肉、禽肉、鱼肉等为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。
2
等级来比较
国家标准GB/T 20712将火腿肠分为特级、优级、普通级、无淀粉产品，不同等级之间的指标差异如下表所示。从补充优质蛋白、产品优质优价考虑，购买时建议重点关注产品标签中的质量等级标注，尽量选择淀粉含量低、质量等级较高的火腿肠。
指标 | 特级 | 优级 | 普通级 | 无淀粉产品 |
水分（%）≤ | 70 | 67 | 64 | 70 |
食盐（%）≤ | 3.5 | |||
蛋白质（%）≥ | 12 | 11 | 10 | 14 |
脂肪（%） | 6~16 | |||
淀粉（%） ≤ | 6 | 8 | 10 | 0 |
亚硝酸盐（mg/kg）≤ | 30 | |||
（“特级”鸡肉火腿肠）
3
挑选有技巧
国家标准规定，使用鸡肉、鱼肉或牛肉等单一原料制成的火腿肠，其产品名称应命名为“鸡肉肠”、“鱼肉肠”或“牛肉肠”。但市场上存在部分“混搭”产品，比如牛肉风味肠中鸡肉含量最高，仅凭产品名称可能产生误解(如下图)。
小C建议消费者在选购火腿肠时，仔细查看产品标签配料表中肉的种类和排列顺序(按含量多少依次排列)加以判断，结合自身消费需求理性购买，以免陷入消费误区。
（需注意：牛肉风味香肠，但实际配料表中主要采用鸡肉，牛肉极少）
4
知识加点料
火腿肠接近金属丝封口处有肉馅残留极易引起腐败，因此避免购买和食用封口处发黑、发黏、变味的产品，以及肠衣破损、出油的产品。购买后，应在通风、阴凉、干燥处存放，并在保质期内尽早食用。
相信大家看完以上技巧，已经能够成为挑选火腿肠的行家了，可以挑到健康又安全的食材。
敬请期待下一期CTT慧眼识“材”,更多精彩的资讯陆续有来，请继续关注哦！
资料来源：国家食品药品监督管理总局 http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1832/
图片来源：百度百科
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