小时候，你一定被长辈说过是“五谷不分”
可是长大了，可能仍然没有把“五谷”区分出来
不认识五谷没有关系，
时下最潮流的“全谷物”你一定不能错过了！
“全谷物”食品已成为很多健康饮食者餐桌不可缺的主食之一，这一期CTT【慧眼识“材”】就会带大家认识“全谷物”食品，同时学会 区分它们，挑选最适合自己的健康好食材。
美国谷物化学家协会将全谷物食品定义为:完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。[1]
常见的全谷物包括糙米、全麦、黑米、大麦、青稞、玉米、小米、黄米、燕麦、高粱、薏苡等禾本科谷物，也包括荞麦、藜麦、籽粒苋等假谷物类。
1 | 营养丰富 | 同等能量的情况下，粗粮（全谷物）可提供相当于白米3倍以上的维生素B1、B2和钾、镁等矿物质。 |
2 | 膳食纤维多 | 同等重量下，可提供更多的膳食纤维，有利于预防肠癌、便秘、糖尿病等。 |
3 | 保健成分多 | 粗粮（全谷物）含类黄酮、花青素、类胡萝卜素等抗氧化成分。 |
4 | 饱腹感强 | 粗粮（全谷物）提供的膳食纤维，可对肠道产生容积作用，增强饱腹感，减少食物的摄入。 |
方法 | 全谷物原料 | 全谷物面包、馒头、面条等 |
看 | 1.无霉烂、无虫口、无变质； 2.具有改产品特有的色泽； 3.籽粒饱满、均匀，很少破碎，无虫，杂质率低； 4.全谷物粉的色泽通常会比精加工白面的色泽要深。 | 1.颜色比白面加工产品深； 2.有些能肉眼看见明显的破碎 皮层。 |
闻 | 无异味或霉变味。 | |
手感 | 不油腻无粉质，不易碎。 | |
一是大多数全谷物富含膳食纤维，身体虚弱或肠胃术后患者不宜过多食用；
二是有些全谷物中含有抗营养因子，如高粱中的单宁酸，吃多了会影响人体对蛋白质与矿物元素的吸收。
三是由于粗纤维、植酸等成分的存在，糙米饭、全麦面等直接食用起来口感较为粗糙，且大多不易消化，对于需要快速补给能量的人群或肠胃不好的老人和儿童一定要适量食用。
看完这期【慧眼识“材”】，你“全谷会分”了吗？健康的“全谷物”食品一定能成为你饮食的好选择。小C希望帮助大家发现身边的健康好食材，同时掌握挑选它们的技巧，更多的资讯请期待下一期栏目~
资料来源：
[1] 谭斌，汪丽萍等.我国全谷物食品发展的现状、问题与思路[J],粮油食品科技.2011（19）：5-18
[2] 王春玲，全谷物营养与健康指南[M]，化学工业出版社.2014:25-26.
图片来源：中国消费网
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