CTT每周行业信息分享——食品篇（2018年第14期）

【信息原文】

本次抽检4类食品281批次样品。其中，粮食加工品90批次，合格90批次；炒货及其坚果制品50批次，合格49批次，不合格1批次。饮料132批次，合格119批次 ,不合格13批次；食用农产品9批次，合格9次。不合格项目主要有：霉菌、铜绿假单胞菌、耗氧量、浑浊度。

【信息解读】

浑浊度是水体物理性状指标之一。它表征水中悬浮物质等阻碍光线透过的程度。一般来说，水中的不溶解物质越多，浑浊度也越高。浑浊度是由于水中存在微细的颗粒物质或其他微生物而形成，用以表示水的清澈或浑浊程度，是衡量水质良好程度的重要指标之一。本次抽检的3批次竹根水浑浊度检出值分别为2.3 NTU、2.9NTU、5.1  NTU，不符合GB 17323-1998《瓶装饮用纯净水》规定的浑浊度应≤1 NTU。

我司具备浑浊度的测试能力及资质，检测方法为：GB 8538-2016。

2、深圳市食品药品监督管理局2018年食品安全抽样检验情况通报（第十二期）

【信息原文】

深圳市食品药品监督管理局为保障深圳市食品消费安全，根据年度抽检计划、监管实际以及食品安全热点舆情应对需要，组织对生产环节的食品开展了抽样检验工作。本次共抽检生产环节食品441批次，涉及生产环节经营主体263家次，共检测食品指标5599项次。其中不合格样品5批次，涉及不合格食品类别有豆制品1批次、方便食品1批次、酒类1批次、粮食加工品1批次、肉制品1批次，涉及不合格项目为脱氢乙酸及其钠盐、菌落总数、大肠菌群、酒精度。

【信息解读】

脱氢乙酸及其盐是一种低毒高效防腐、防霉剂。在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，尤其对酵母菌和霉菌的抑制作用最强。美国FDA认为脱氢乙酸属于一般公认为安全（GRAS）的可直接加入食品中的物质。与同样作为防腐剂的苯甲酸、山梨酸相比，脱氢乙酸由于可能会与人体蛋白质结合，积蓄性较苯甲酸、山梨酸强。由于脱氢乙酸可与血浆的白蛋白或组织中蛋白质的胺基结合，如果长期过量食用脱氢乙酸含量超标的食品可能会引起肝、肾和中枢神经系统的损伤。

本次抽检主要是河粉中检出脱氢乙酸超标，根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，不得在河粉（粮食加工品）中使用脱氢乙酸及其钠盐。

本次检出脱氢乙酸超标的原因是生产厂家为了达到防腐目的，超范围，超限量使用食品添加剂导致。

我司具备脱氢乙酸的检测能力和资质。

3、国家市场监管总局关于5批次食品不合格情况的通告  

【信息原文】

原国家食品药品监督管理总局组织抽检肉制品，婴幼儿配方食品和水产制品3类食品353批次样品，抽样检验项目不合格样品5批次。其中包括肉制品不合格样品3批次；婴幼儿配方食品不合格样品2批次。不合格项目主要是：山梨酸及其钾盐、菌落总数、核苷酸。

【信息解读】

核苷酸是组成核酸大分子的基本结构单位，是代谢上极为重要的生命物质，是DNA和RNA的前体以及他们的分解产物，几乎参与细胞代谢的所有过程，对婴儿特别是新生儿免疫调节功能、提高记忆力、改善肠道菌群及促进脂质代谢等方面都发挥重要作用。

《食品安全国家标准 营养强化剂使用标准》（GB14880—2012）中规定，核苷酸作为营养强化剂在婴幼儿配方食品中的允许添加量为0.12～0.58g/kg（以核苷酸总量计）。本次不合格产品的企业标准《婴儿配方奶粉》（Q/HTR0001S—2015）以及《铂金100幼儿配方奶粉》（Q/HTR0068S—2015）中规定，其允许添加量为12～58mg/100g。《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB13432—2013）中规定，营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。本次抽检的2批次婴儿配方奶粉产品核苷酸检出值分别为3.44mg/100g和2.24mg/100g，不符合其相应的企业标准以及产品明示值。

核苷酸含量偏低原因主要包括：

1. 1.生产企业未充分考虑核苷酸的稳定性，产品配方添加量不足以满足储存、运输以及货架期过程的损耗；

2. 2.生产企业未严格按照生产配方生产；

3. 3.生产过程中搅拌不均匀；

4. 4.营养强化剂核苷酸质量规格不达标等。

我司具备核苷酸的检测能力和资质，检测方法为：GB 5413.40-2016。