好营养更要“好安全”——世界粮食日，聊一聊全谷物

2026年10月16日是第46个世界粮食日，本周也是我国粮食安全宣传周。我国粮食安全宣传周的主题是“实施全谷物行动计划  促进节粮减损和营养健康”，与国家粮食战略部署遥相呼应：2024年印发《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》、今年重磅修订《中华人民共和国农业法》以及即将实施的GB/T 48029-2026《全谷物食品命名与标示要求》。

全谷物正逐渐成为连接“粮食安全”与“健康中国”的关键抓手。下面，小C从科普角度把这件事说清楚，并聊聊全谷物的加工与产业化前景。

01什么是全谷物？不是“粗粮”和“杂粮”，而是“完整”的谷物

很多人把全谷物等同于“粗粮”或“杂粮”，依据GB/T 48029，“全谷物”的定义是：谷物或假谷物去除外壳等不可食用部分后保留具有完整颖果结构的籽粒；或再经碾磨、破碎、压片，经过或不经过发芽、发酵等方式加工，且胚乳、胚和种皮等解剖学组分的相对比例仍与完整颖果基本一致的谷物或假谷物。

谷物：稻谷、小麦、玉米，以及大麦、燕麦、莜麦、青稞、高粱、粟、黍、薏苡、菰等。

假谷物：荞麦、藜麦、籽粒苋等。

因为保留了外层组织，全谷物的营养价值远高于精制谷物：

● 膳食纤维、B族维生素、矿物质含量更丰富

● 多酚、植物甾醇、维生素E等生物活性物质含量更高

节粮于微，成食于“全”：一粒谷物的粮食安全

2026年中央一号文件明确“粮食产量稳定在1.4万亿斤左右”，并部署“深入推进粮食节约和反食品浪费行动”，国家明确以“大食物、大营养、大健康”为导向，深入实施国家全谷物行动计划，推动粮食节约减损，在更高层次、更高水平上保障国家粮食安全：

● 减少加工损耗

传统精加工会丢弃富含营养的麸皮和胚芽，全谷物加工则能保留谷物的可食部分，让同样一份粮食产生更多营养供给，相当于间接“增产”。

● 提高资源利用效率

发展全谷物产业，可以带动糙米、全麦粉、杂粮等多元化利用，减少粮食产后损失，延长产业链价值，是节粮减损、提质增效的重要抓手。

这也正是《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》提出的重要任务——通过推广全谷物实现粮食资源的高效利用，从“吃得饱”迈向“吃得好”。

好政策+好市场：全谷物的产业春天

全谷物不只是“健康理念”，更是正在快速成长的实体产业。

● 政策护航，长效发展

《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》明确提出，到2030年全谷物在城乡居民膳食中的比例比2022年提升50%以上，到2035年实现消费翻倍；培育100家以上全谷物龙头企业，建设全谷物示范城市和示范企业。

● 技术赋能，攻克短板

全谷物口感粗糙、保质期短的问题正在被技术“攻克”：

● 超微粉碎、挤压膨化、酶解、发酵等技术让全谷物粉细腻、口感顺滑；

● 低温烘焙、充氮包装解决全谷物易氧化霉变的问题，把保质期延长数月；

● 全谷物新技术也催生了从主食到零食、从饮品到代餐等众多产品形态，它们也已悄然进入我们的生活。

● 消费洞察与市场前景

● 消费者对全谷物的认知度正逐年提升，“健康”和“营养”是主要购买动机；

● 消费者愿意为功能化全谷物食品支付溢价；

● 国内全谷物市场规模近年保持两位数增长，预计未来5年仍将保持高速增长，成为粮食加工业的“新蓝海”。

● 检测把守安全关

在政策推动与消费升级双重驱动下，全谷物产业链正形成从标准—生产—检测—品牌的闭环。

好营养更要“好安全”：全谷物的存放选购指南

全谷物胚芽中富含不饱和脂肪酸、维生素E等成分，在高温、高湿、见光的环境下容易氧化酸败或霉变。想把全谷物的营养真正吃进嘴，先要学会科学存放与选购。

01看标识—认准正规渠道与认证信息

选择正规渠道的产品，核对生产日期、保质期和SC编码（食品生产许可证编号）。优先选择有“有机”“绿色食品”“地理标志”等认证的产品。

02看外观—观色、观形、观虫

优质全谷物颜色自然、颗粒饱满、大小均匀。若发现颗粒发暗、结块、有霉斑、虫蛀痕迹，或粉状产品结团，往往提示已经受潮变质，不宜购买食用。

03闻气味—粮香是底线，异味要警惕

正常全谷物有清淡的天然粮香。若闻到霉味、酸味、哈喇味（油脂氧化味），说明已经变质或接近变质，应避免选购。

04懂储存—密封、避光、阴凉、少量

全谷物应保存在密封容器中，置于避光、阴凉、干燥处，远离热源与阳光直射。因含油脂易氧化，建议“小包装、少囤货”，开封后尽快食用；炎热潮湿季节，全麦粉、糙米粉等粉状产品建议冷藏或冷冻保存。

05查检测—了解潜在风险，关注检测报告

全谷物及杂粮的潜在风险包括真菌毒素（如黄曲霉毒素B₁、呕吐毒素DON、玉米赤霉烯酮ZEN）、重金属（铅、镉、砷、汞）、农药残留和微生物污染等。这些风险肉眼无法识别，需依据GB 2761、GB 2762、GB 2763等食品安全国家标准，通过专业第三方检测加以验证。消费者在选购时，可留意产品是否附有符合资质认定的检测报告，作为品质参考之一。

世界粮食日提醒我们：粮食安全不是抽象的数据，而是每一顿饭、每一碗粮、每一次选择。

从今天开始：

✅ 主食里加一点全谷物

✅ 按需备餐，减少浪费

✅ 科学储粮，防止霉变

✅ 关注配料表和检测报告，选择合格的全谷物食品

让“节粮减损”和“营养健康”，从我们的餐桌开始，也从产业升级、科技创新和制度护航中发力。

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